DL-酒石酸有哪些應(yīng)用特點？

DL-酒石酸不僅可用于制造酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等酒石酸鹽類，也可在食品飲料領(lǐng)域中作為矯味劑、酸味劑、啤酒發(fā)泡劑使用。

當(dāng)DL-酒石酸作為酸味劑使用時，其酸度比檸檬酸高1.2~1.3倍，而且具有較高的溶解度，且對金屬離子的螯合能力也比較強(qiáng) ，在食品加工中使用較為普遍，使用量在規(guī)定范圍內(nèi)需根據(jù)生產(chǎn)需求添加使用。在釀酒過程中可使用DL-酒石酸，主要起到增香作用，但是效果沒有檸檬酸好，通常可將DL-酒石酸與蘋果酸、檸檬酸等其他有機(jī)酸復(fù)配使用，效果會更好。

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